De minimale winst die je moet overhouden op een maaltijd van €50 om rendabel te zijn, hangt af van de kostenstructuur en het type restaurant. Hier zijn enkele belangrijke factoren en richtlijnen:
1. Kostenstructuur van een maaltijd
- Inkoopkosten voedsel (Food Cost): Dit bedraagt meestal 25-35% van de verkoopprijs. Bij een maaltijd van €50 zijn de inkoopkosten dus €12,50 tot €17,50.
- Arbeidskosten: Vaak 30-35% van de omzet, dus ongeveer €15-€17,50 per maaltijd.
- Overheadkosten: Denk aan huur, energie, belastingen en marketing, vaak 20-30% van de omzet. Dit komt neer op €10-€15.
- Winstmarge: Restaurants streven naar een nettowinstmarge van minimaal 5-10%. Voor een maaltijd van €50 betekent dit dat je minimaal €2,50 tot €5 over moet houden als winst.
2. Minimale bruto-winstmarge
Om rendabel te zijn, moet je streven naar een brutowinstmarge van minstens 60-70%, wat betekent dat je minstens €30-€35 overhoudt na aftrek van directe inkoopkosten (food cost).
3. Minimale netto-winstmarge
Na aftrek van alle kosten (arbeid, overhead, marketing, etc.) moet er een netto-winst van minstens 5-10% overblijven. Bij een maaltijd van €50 is dat €2,50 tot €5 per maaltijd. Dit lijkt klein, maar is essentieel om op lange termijn winstgevend te blijven.
Samenvatting
- Inkoopkosten mogen maximaal €17,50 zijn (35%).
- Totaal aan overige kosten mag maximaal €30 zijn (60%).
- Minimaal €2,50-€5 netto moet je overhouden voor rendabiliteit.
Om exact te berekenen hoeveel winst nodig is, is een gedetailleerde kostenanalyse nodig die rekening houdt met de vaste kosten en de verwachte omzet.